Sverrir Páll Erlendsson

Hvít súkkulaðimús
250g hvítt súkkulaði
80 ml mjólk
1 tsk vnilluþykkni
3 egg aðskilin
375 ml rjómi
6 msk ástaraldin

Súkkulaði, mjólk og og vanilla hitað yfir vatnsbaði, hrært varlega
kælt í 5 mínútur
eggjarauðum bætt út í smát og smátt, hrært á milli
rjómi þeyttur, blandað varlega út í súkkulaðið
eggjahvítur stífþeyttar, hrært varlega saman við
kælt vel og vandlega
Ef passionfruit, þá smurt yfir og borð fram

Brún súkkulaðimús
500 g súkkulaði
5 dl rjómi
5 egg aðskilin
100 g smjör
vanilla

Í stórum dráttum sama aðferð.

Ananas
Mangó
Vínber
Jarðarber
Hindber
Kókos.

Brytjað og blandað.

Borið fram með rjóma 

Súkkulaðimús með englasósu

Músin:
250 g dökkt suðusúkkulaði, t.d. Lindt
6 ný egg stofuheit
200 g smjör
1 kiwi
1 mandarína
nokkur rifsber

Englasósan:
4 eggjarauður
125 g sykur
50 cl mjólk
1 msk. kakóduft

Látið smjörið bráðna við mjög vægan hita í potti. Veiðið skán ofan af því og látið kólna svolítið.

Brjótið súkkulaðið í smábita og bræðið það varlega í skál í vatnsbaði. Látið það líka kólna dálítið.

Aðskiljið eggjahvítur og rauður. Setjið eggjarauðurnar út í súkkulaðið eina og eina í senn og hrærið hægt og varlega í með sleif.

Stífþeytið eggjahvíturnar og blandið þeim saman við súkkulaðihræruna - ekki hræra of mikið, rétt láta þetta ná að blandast.

Þekið kökuform eða skál með plastfilmu og hellið músinni í, hyljið og látið standa í ísskáp í a.m.k. 12 tíma.

Hitið mjólkina að suðu. Þeytið eggjarauðurnar og sykurinn rækilega. Setjið smám saman 2/3 af heitri mjólkinni út í hræruna og þeytið. Hellið þessu að lokum út í afganginn af mjókinni og látið hitna - án þess að sjóða. Látið síðast kólna í skál, hyljið og geymið í ísskáp.

Takið músina úr forminu, skerið hana í sneiðar með hníf vættum í snarpheitu vatni. Setjið englasósu á disk, sneiðar af mús ofan á sósuna og skreytið með kiwi, mandarínum og berjum. Sáldrið svolitlu kakói yfir til skrauts og bragðbætis.

Uppskrift úr vorblaði Cuisine Actuelle, 2000

24 fingurkex (Lady Fingers)
8 eggjarauður
150 g sykur
500 g Mascarpone
10 cl Amarettolíkjör
3 msk. dökkt kakóduft
25 cl expressokaffi
1 msk. skyndikaffiduft

Þeytið eggjarauðurnar og sykurinn þar til það verður létt og ljósgult. Hrærið saman Mascarpone og Amaretto þar til það verður jafnt og mjúkt og blandið þessu loks öllu saman.

Setjið þriðjunginn af þessari blöndu í skál/form, breiðið úr því og sáldrið yfir það einni matskeið af kakóinu (gott að gera það með tesíu)

Hellið kaffinu í skál, setjið skyndikaffið út í til að styrkja það. Vætið 12 kexkökur í kaffinu, eina í senn, og leggið þær ofan á bönduna í forminu/skálinni.

Setjið nú aftur þriðjung af blöndunni yfir kexið og á ný 12 kaffibleyttar kexkökur, þá eina matskrið af kakói og loks afganginn af blöndunni og afganginn af kakóinu.

Setjið plastfilmu yfir skálina/formið og látið standa í ísskáp 12 tíma. Berið Tiramisu alltaf fram ískalda.

(Í tilbreytingu má setja annan líkjör í stað Amaretto, til dæmis Grand Marnier, kaffilíkjör o.s.frv.)

Uppskrift úr Ítalíublaði Cuisine Actuelle, 2000

Ísinn:
125 g suðusúkkulaði
4 egg
4 matskeiðar sterkt kaffi
1¼ bolli rjómi
1 msk. kaffilíkjör
½ bolli sykur

Rjóminn:
¼-½ l af rjóma
1-2 msk af rótsterku espressókaffi
hnefafylli af ristuðum möndluflögum

Bræðið súkkulaðið í vatnsbaði.  Þegar það er bráðið, hrærið eggjarauðunum vandlega út í einni og einni í einu og kaffinu líka.

Stífþeytið rjómann og bætið út í hann kaffilíkjörnum.

Stífþeytið eggjahvíturnar og blandið sykrinum smátt og smátt saman við þær.

Hrærið fyrst saman blönduna með súkkulaðinu og rjómann.  Hrærið síðan eggjahvítublöndunni saman við.

Fryst í bökunarformi.

Borið fram í smáskálum og skreytt með kaffbætta rjómanum og möndluflögunum.